Titillé par une remarque anonyme sur la page de CBA Burger, j'ai fait le crochet par Spa ce dimanche. En effet, un lecteur citait 'un certain "Harrold's" dont personne n'avait jamais entendu parler... Existait-il vraiment? Oui je l'ai trouvé en plein centre ville. L'établissement venait juste d'ouvrir (peu avant les Francofolies 2011).
La déco est cosy et l'accueil est chaleureux. Le Harrold's propose des grillades et surtout de véritables hamburgers américains. On y propose aussi de la petite restauration et un plat du jour qui fluctue entre 7,5 et 10,5 euros.
J'ai eu le temps d'emporter un hamburger "Smoked Burger" en petite version (9,5 €). Les hamburger sont en effet proposés en simple et double version (entre 8 et 16 €). Ils sont énormes et tous servis avec des frites. La version "double" est constituée de deux tranches de haché (170 grammes).
Merci au commentateur (malheureusement anonyme) du CBA Burger de Liège... car cette nouvelle adresse vaut le déplacement. La viande est bien juteuse et goûteuse et les accompagnements impeccables. L'accueil lui aussi est parfait. Il faut dire que l'endroit est tout petit avec 5 tables et une petite terrasse.
J'essaie d'y retourner un de ces jours pour pouvoir vous en dire un peu plus...
Plus d'infos:
Harrold's Hamburger Restaurant Spa
Voir aussi "Les hamburgers à Liège et en Province"
dimanche 11 septembre 2011
vendredi 27 mai 2011
Vins et chocolats: the dream team?
Je ne sais pas si ça vient de mon envie de relier ce et ceux que j'aime mais l'association vins chocolat m'inspire de plus en plus...
Je n'oublierai jamais ma première expérience, la madeleine de Proust qui restera mon référent à tout jamais! Le moelleux au chocolat (je n'en ai toujours pas trouvé de meilleur que celui de chez Armand and Ko) avec cet incroyable vin espagnol: Etim - Selection - Verama Sobremadurada (Montsant).
Depuis je n'ai cessé de chercher de nouvelles associations. Avouons le, celles-ci ne sont pas toujours des plus recommandées et en la matière il vaut toujours mieux tester avant.
Le champagne par exemple est à proscrire selon moi, donc pour éviter tout incident diplomatique, oubliez le dessert chocolaté lors d'un repas au champagne.
Avec l'apport futé de Miguel, le sympathique patron de Mig's World Wine voici donc quelques conseils avisés et quelques associations inspirées...
Miguel commence par tordre le cou à quelques idées reçues.
Vins et chocolat ne se marient pas
Faux! Il est vrai toutefois que le mariage n'est pas toujours des plus aisé...
Champagnes (ou autres bulles) ne se marient pas au chocolat
Vrai. Si vous aimez sortir les bulles en fin de repas, ne vous y risquez qu'avec des pâtisseries aux fruits. Pas de pâtisseries chocolatées... Essayez d'imaginer un instant le bon chocolat qui tapisse onctueusement votre palais. Tout aussi facile à imaginer, les belles bulles de votre champagne préféré qui pétillent en bouche. Mélangez le tout et vous obtiendrez une mousse brunâtre sortant même par les oreilles... Donc à éviter!
Bon... juste pour le fun, on rajoute une petite exception (qui ne me tente pas pour autant, quoique le champagne seul...) par l'irremplaçable Eric Boschman... Champagne et Chocolat
Bon... juste pour le fun, on rajoute une petite exception (qui ne me tente pas pour autant, quoique le champagne seul...) par l'irremplaçable Eric Boschman... Champagne et Chocolat
Sauternes et Chocolat
Pour couronner le repas voici qu'apparaît le "vin sucré"
Tout comme le Champagne, le vin doux ou moelleux (le terme « sucré » est à … sucrer !!) style Sauternes, Monbazillac, Loupiac, Cadiilac etc. est un allié parfait pour les crèmes pâtissières et les desserts à base de fruits mais pas particulièrement pour le chocolat.
So what?
…. Mais alors, à part nos yeux pour pleurer, que nous reste-t-il ?
Et bien il nous reste autant de vins que de chocolats.
D'autant plus qu'aujourd'hui, de nombreux artisans-chocolatiers s’ingénient à créer une multittude d'associations de goûts au sein même de leurs créations (épices, fruits, noix, fleurs, …)
N'oublions pas cela et évitons donc de tomber dans le piège des règles trop rigides.
Une chose semble cependant s’imposer : le chocolat dicte sa loi et n'acceptera qu’un mariage allant dans son sens. Il se refusera à toute opposition contrairement à certains autres mets (comme la fondue au fromage qu'on sert souvent avec un Fendant acidulé qui « tranche » à travers le gras du fromage fondu).
Sans exclusive, le chocolat ne s’alite pas avec des vins « verts » de type Sauvignon, Muscadet ou Vinho Verde.
Pas de beau couple non plus avec la minéralité des Rieslings et autres cépages aussi racés.
Le «chaud» colat aime ses semblables : le rond, le moelleux, le sensuel...
Nous vous proposons de mettre les candidats en situation dans le cadre exceptionnel du Zaabär Factory Shop
Le partenaire tout désigné est le vin «muté». Au risque de vous fâcher avec le premier amateur venu, ne dites surtout jamais vin «cuit».
Le «muté» est un vin … qui mute seul. Il naît du mariage de vin et d’alcool que l'on rajoute pour arrêter la fermentation. Le vin conserve donc alors du sucre.
Les plus connus sont les Porto portugais, les Banyuls, Maury et Rivesaltes français.
Chez Mig’s, s’ajoutent également des vins venant d’Australie (Grant Burge Tawny 10 years), d’Afrique du Sud (Morgenhof Late Bottlle Vintage ou LBV), des Etats-Unis ( Elysium Black Muscat) ainsi que le Carcavelos lui aussi portugais.
Ces vins mutés nous offrent des saveurs de raisins secs, de pruneaux, de noix, d’épices et de fruits confits qui sont toutes désignées pour séduire ce fameux chocolat.
Vous pouvez cliquer sur les photos pour les agrandir
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Vins "mutés" - (c) Daniel Pierret / Petit Futé
De gauche à droite:
Grant Burge - 10 year old Tawny - Barossa - Australian Liqueur Wine
Caravelos 1987 - Casa Manoel Boullosa - Quinta dos Pesos - Portugal
Porto Quinta do Infantado (non filtré) - 2001 - Portugal
Morgenhof - Cape Late Bottled Vintage - Fortified Wine - Afrique du Sud
C'est donc probablement l'association la plus fréquente et évidente, celle avec laquelle on ne prend pas trop de risques...
J'ai pu tester l'Elysium Black Muscat (un "dessert wine" comme on dit en Californie) avec les pralines à la framboise de chez Galler et l'association est idéale selon moi (tout comme avec d'autres associations chocolats - fruits rouges).
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Elysium - California Black Muscat - Dessert Wine 2007 (c) Daniel Pierret / Petit Futé
Pour info, Jean Galler est un passionné de vins et il propose une trentaine de bouteilles à associer avec ses chocolats. Malheureusement, ce concept n'est actuellement disponible que dans sa boutique d'Uccle.
Vins rouges
Dans la même lignée, pointons des vins rouges non mutés où on va retrouver le même style de saveurs mais sans le degré d’alcool (quoique…) et sans sucre résiduel.
En France, on retiendra particulièrement le roi Grenache et la reine Syrah (entre autres).
Ces vins chaleureux ont tout pour faire fondre ce choc-holà !
A noter aussi le Rasteau (Côte du Rhône) parfait compagnon du dessert chocolaté et de la crème brûlée.
A noter aussi le Rasteau (Côte du Rhône) parfait compagnon du dessert chocolaté et de la crème brûlée.
Ces cépages aiment voyager! On retrouve la Garnacha en Espagne et la belle Syrah en Australie, Afrique et Amérique du Sud.
Ils aiment aussi se dorer sur la « West Coast » des USA (où se prélasse aussi le Zinfandel).
Sélection de Syrah (Mig's World Wines) chez Zaabar
Chardonnay
Ayons une pensée un peu plus «olé-olé» car si « Black is beautiful », le métissé l’est (lait...) aussi.
Le Chardonnay, un blanc gras, beurré et lacté. Tout y est pour une belle soirée avec un beau décoloré!
Attention toutefois, le Chardonnay peut être aussi bien plus minéral (de nombreux Chablis par exemple), donc choisissez-le bien puissant et charpenté (avec de belles plaquettes sur le torse!).
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Chardonnay - (c) Daniel Pierret / Petit Futé
De gauche à droite:
Hollick 2005 - Coonawana - Australie
Amani 2006 - Afrique du Sud
Felipe Rutini - Mendoza 2007 - Argentine
Columbia Crest (Grand Estates - 2007) - Columbia Valley - USA
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Felipe Rutini - Mendoza 2007 - Argentine
Columbia Crest (Grand Estates - 2007) - Columbia Valley - USA
Viognier
Peut-on le marier avec notre chocolat? Questionné à ce sujet, Eric Boschman (meilleur sommelier de Belgique) dit n’avoir pas encore trouvé...
Mais rien ne nous empêche de chercher peut être trouverons nous la mariée idéale dans le chocolat blanc?!
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Chardonnay - (c) Daniel Pierret / Petit Futé
De gauche à droite:
Zizie Wines - 2007 - Australie
1884 Viognier Reserve - 2008 - Argentine
The Last Ditch - Adelaide Hills - 2007 - Australie
Avis aux amateurs, je serais vraiment curieux d'avoir votre impression...
Hors concours...
Une originalité belge: les vins de fruits de Roisin... A essayer de toute urgence avec des pralines fourrées aux fruits rouges par exemple. Nous avons pu tester le vin de cerise qui mérite incontestablement sa place sur le podium des prétendants!
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Les Vins de Roisin - Vin de Cerise - (c) Daniel Pierret / Petit Futé
Selon Bernard Dubrulle, auteur de la précédente édition Petit Futé Chocolats & Confiseries, et par ailleurs grand amateur de vins, tout cela n'est finalement qu'une question de goûts...
Après nous avoir signalé que l'eau demeure un allié de choix (même si c'est nettement plus triste...), il nous rappelle que tous ces accords (ou désaccords) sont avant tout une question de goût... Bernard Dubrulle est pour sa part "fan" de vin rouge classique (type Bordeaux, Cabernet Sauvignon - Merlot) avec du chocolat noir... au risque de faire bondir les puristes !
Dans le même ordre d'idée, il aime terminer son verre de rouge en sirotant le café d'après-repas... certains oenophiles s'en arrachent les cheveux !
Quoi qu’il en soit, que ce soit en vins ou en chocolats, on n’est pas encore prêt de s’ennuyer !!
Chocolat blanc épicé - Zaabär Factory Shop - (c) Daniel Pierret / Petit Futé
Avec l'aimable participation de:
Zaabär Factory Shop - Noémie Van Rompaey & François de Carpentrie
Toutes les photos ont été réalisée dans le cadre de ce superbe endroit dédié aux chocolats associés aux épices.
Mig's World Wine - Miguel Saelens & Xavier
Les vins cités et pris en photos ont été fournis par Mig's World Wine: n'hésitez pas à leur rendre visites pour toutes vos envies vino-spiritueuses belges et étrangères.
Daniel Pierret - photographe @ Petit Futé Belgium daniel@petitfute.be
Bernard Dubrulle - chroniqueur gastronomique
L'avis d'Olivier Poussier
Celui de Didier Evrard inventeur de l'olfacto-oenologie
Un vrai caviste (et bar à vins) incontournable à Liège: Les Dix-Vins
Dark Chocolate and Red Wine Are Good For The Brain - article intéressant (en anglais)
Celui de Didier Evrard inventeur de l'olfacto-oenologie
Un vrai caviste (et bar à vins) incontournable à Liège: Les Dix-Vins
mercredi 18 mai 2011
Au Vieux Saint-Martin - Restaurant Brasserie Bruxelles
Situé sur la superbe place du Grand Sablon, le Vieux Saint-Martin fait la fierté de la famille Niels depuis 1968...
Porte drapeau de la cuisine belge et bruxelloise la brasserie ne désemplit pas. L'endroit est aussi bien couru par les bruxellois, que par les hommes d'affaires et les touristes. La plupart des guides renseignent en effet cette adresse sachant qu'ils ne prendront pas le moindre risque quant à la qualité et la constance...
Attention toutefois, si les prix ne sont pas toujours mentionnés dans les guides il faut savoir que la notoriété et le succès de l'endroit en font aussi un endroit plus cher que la moyenne...
Qu'importe diront les habitués, ici on n'a jamais été déçu. Je peux en dire autant même si la note m'a plus d'une fois fait grincer des dents. Tous les desserts à 10 € et une Jupiler au fût (32 cl) à 4,25 € ce n'est pas donné...
Mais une fois de plus , les plats et la qualité du service sont irréprochables et puis la terrasse chauffée sur la place où il faut se montrer... beaucoup y viennent et y reviennent rien que pour ça...
Les fondus au parmesan maison sont copieux, bien moelleux et crémeux à souhait.
Le Filet américain, pommes frites est l'incontournable du Vieux Saint-Martin. Cette recette originale est toujours celle de Joseph Niels inventeur de la recette et fondateur de la dynastie Niels. L'invention du filet américaini date donc de 1924. Avec l'inflation, on arrive aujourd'hui à 23,50 € pour ce plat originel...
L'américain est compact et bien goûteux.Ce classique de la maison reste incontestablement un étalon dans la restauration bruxelloise.
Les frites allumettes (celles-là ne sont pas identiques à celles de l'époque...) sont tout à fait correctes et on n'hésite pas à vous en re-proposer.
Une mention particulière pour le service qui est prévenant, dynamique et efficace.
A noter qu'aujourd'hui, les frères Niels gèrent aussi deux autres restaurants incontournables de la capitale:
Place du Grand Sablon, l'endroit mérite toujours une visite.
Restaurant Au Vieux Saint-Martin place du Grand Sablon
Porte drapeau de la cuisine belge et bruxelloise la brasserie ne désemplit pas. L'endroit est aussi bien couru par les bruxellois, que par les hommes d'affaires et les touristes. La plupart des guides renseignent en effet cette adresse sachant qu'ils ne prendront pas le moindre risque quant à la qualité et la constance...
Attention toutefois, si les prix ne sont pas toujours mentionnés dans les guides il faut savoir que la notoriété et le succès de l'endroit en font aussi un endroit plus cher que la moyenne...
Qu'importe diront les habitués, ici on n'a jamais été déçu. Je peux en dire autant même si la note m'a plus d'une fois fait grincer des dents. Tous les desserts à 10 € et une Jupiler au fût (32 cl) à 4,25 € ce n'est pas donné...
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| Mendiants |
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| Fondus au parmesan maison (16 €) |
Les fondus au parmesan maison sont copieux, bien moelleux et crémeux à souhait.
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| Filet américain, pomme frites |
Le Filet américain, pommes frites est l'incontournable du Vieux Saint-Martin. Cette recette originale est toujours celle de Joseph Niels inventeur de la recette et fondateur de la dynastie Niels. L'invention du filet américaini date donc de 1924. Avec l'inflation, on arrive aujourd'hui à 23,50 € pour ce plat originel...
L'américain est compact et bien goûteux.Ce classique de la maison reste incontestablement un étalon dans la restauration bruxelloise.
Les frites allumettes (celles-là ne sont pas identiques à celles de l'époque...) sont tout à fait correctes et on n'hésite pas à vous en re-proposer.
Une mention particulière pour le service qui est prévenant, dynamique et efficace.
A noter qu'aujourd'hui, les frères Niels gèrent aussi deux autres restaurants incontournables de la capitale:
- Le Canterbury, spécialiste de la volaille
- La Marie Joseph pour les poissons
Place du Grand Sablon, l'endroit mérite toujours une visite.
Restaurant Au Vieux Saint-Martin place du Grand Sablon
samedi 23 avril 2011
Alain Fayt - La cuisine à la bière
La cuisine à la bière...
Au coeur des Marolles, dans le piétonnier entre la rue Blaes et la rue Haute, à hauteur de la place du Jeu de Balle et son célèbre marché aux puces, le restaurant Restobières est la référence en cuisine belge et bruxelloise.
Aux commandes Alain Fayt, le maître incontesté de la cuisine belge et surtout de la cuisine à la bière.
Alain Fayt est bourré d'humour, un humour un brin décalé et plein de dérision. Vous pourrez vous en rendre compte à travers les nombreux "clin d'oeil" dans le décor et sur la carte. Avec un peu de chance Alain vous sortira même l'un ou l'autre accessoire de déguisement et entamera quelques pas de danse.
Alain Fayt est un collectionneur invétéré et il nous fait profiter de ses passions... Le décor n'est constitué que d'objets insolites et parfois uniques: vieilles plaques publicitaires en email, boites de biscuits à l'effigie des membres de la famille royale, vieux moulins à café, bouteilles et verres de bières d'anciennes marques aujourd'hui disparues... Un bric à broc qui crée une atmosphère intime et tellement surréaliste.
Alain Fayt est tout droit sorti d'un tableau de Brueghel, affable et bon vivant il n'a de cesse de vouloir faire partager sa passion de la cuisine belge et des bières. Il aurait pu en rester là et profiter d'une pension bien méritée mais Alain Fayt n'est pas de ceux qui s'arrêtent... Pourquoi s'arrêter alors que sa passion le nourrit et qu'elle donne du plaisir et du bonheur aux autres?
Alain Fayt est un homme généreux et la cuisine de Restobières est à son image. Cela faisait trois ans qu'il planchait sur son livre, celui à travers lequel il veut nous faire partager sa passion pour la cuisine à la bière.
Pas question de présenter un livre classique... Il fallait que celui-ci traduise l'univers surréaliste du personnage.
Nous avons eu la chance de le découvrir en exclusivité lors d'une adorable petite fête à l'occasion de son anniversaire.
La Cuisine à la bière est publié aux auto-éditions "En Stoemeling". Alain Fayt nous y dévoile 50 recettes à la bières réparties en entrées, plats, desserts et sauces...
Les recettes exclusives sont complétées par des illustrations tout aussi exclusives. Celles-ci vous plongent dans l'univers de Restobières avec des montages décalés et humoristiques dans lesquels on retrouve certaines pièces de collection. Une partie de ces illustrations ont été réalisées par une des filles d'Alain, Aurélie Fayt. Les autres sont l'oeuvre de Julie Rener, Nathalie Paulhiac et Alexandra Luchie.
Les recettes sont pour la plupart complétées par une maxime du chef. Un exemple? Celle qui illustre la Cassolette de moules à l'Orval:
Ça c'est dit...
Un livre indispensable pour tout ceux qui aiment les saveurs authentiques et spécifiques de notre cuisine nationale. Un ouvrage unique et indispensable pour tout amateur de bières.
Je ne résiste pas à l'envie de vous présenter quelques photos et une petite video prises lors de la réception quasi improvisée par Alain Fayt à l'occasion de son anniversaire.
Celles-ci illustrent ce côté surréaliste et convivial cher à Maître Fayt... Un mini-concert où les percussions africaines et le violon finissent par flirter de manière tout à fait improvisée, le tout dans le cadre belgo-belge de Restobières. Une douce plongée dans un Univers tellement... surréaliste... Belge après tout...
La Cuisine à la Bière
Alain Fayt
Editions En Stoemeling
20 € dans toutes les bonne librairies et chez Restobières
Infos sur le site "En Stoemeling"
Au coeur des Marolles, dans le piétonnier entre la rue Blaes et la rue Haute, à hauteur de la place du Jeu de Balle et son célèbre marché aux puces, le restaurant Restobières est la référence en cuisine belge et bruxelloise.
Aux commandes Alain Fayt, le maître incontesté de la cuisine belge et surtout de la cuisine à la bière.
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| Alain Fayt patron du Restobières |
Alain Fayt est bourré d'humour, un humour un brin décalé et plein de dérision. Vous pourrez vous en rendre compte à travers les nombreux "clin d'oeil" dans le décor et sur la carte. Avec un peu de chance Alain vous sortira même l'un ou l'autre accessoire de déguisement et entamera quelques pas de danse.
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| Danse africaine dans un resto belge... |
Alain Fayt est un collectionneur invétéré et il nous fait profiter de ses passions... Le décor n'est constitué que d'objets insolites et parfois uniques: vieilles plaques publicitaires en email, boites de biscuits à l'effigie des membres de la famille royale, vieux moulins à café, bouteilles et verres de bières d'anciennes marques aujourd'hui disparues... Un bric à broc qui crée une atmosphère intime et tellement surréaliste.
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| Restaurant Restobières |
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| Alain Fayt au rythme du djembé |
Pas question de présenter un livre classique... Il fallait que celui-ci traduise l'univers surréaliste du personnage.
Nous avons eu la chance de le découvrir en exclusivité lors d'une adorable petite fête à l'occasion de son anniversaire.
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| La Cuisine à la Bière - Alain Fayt |
La Cuisine à la bière est publié aux auto-éditions "En Stoemeling". Alain Fayt nous y dévoile 50 recettes à la bières réparties en entrées, plats, desserts et sauces...
Les recettes exclusives sont complétées par des illustrations tout aussi exclusives. Celles-ci vous plongent dans l'univers de Restobières avec des montages décalés et humoristiques dans lesquels on retrouve certaines pièces de collection. Une partie de ces illustrations ont été réalisées par une des filles d'Alain, Aurélie Fayt. Les autres sont l'oeuvre de Julie Rener, Nathalie Paulhiac et Alexandra Luchie.
Les recettes sont pour la plupart complétées par une maxime du chef. Un exemple? Celle qui illustre la Cassolette de moules à l'Orval:
"Autrefois j'habitais à Lasne
maintenant je suis un mosselman
je suis Belge et pas Maboul
je ne tire pas une drôle de smoule
je suis fier de nos neufs boules
les discussions politiques me mettent à moule."
Ça c'est dit...
Un livre indispensable pour tout ceux qui aiment les saveurs authentiques et spécifiques de notre cuisine nationale. Un ouvrage unique et indispensable pour tout amateur de bières.
Je ne résiste pas à l'envie de vous présenter quelques photos et une petite video prises lors de la réception quasi improvisée par Alain Fayt à l'occasion de son anniversaire.
Celles-ci illustrent ce côté surréaliste et convivial cher à Maître Fayt... Un mini-concert où les percussions africaines et le violon finissent par flirter de manière tout à fait improvisée, le tout dans le cadre belgo-belge de Restobières. Une douce plongée dans un Univers tellement... surréaliste... Belge après tout...
La Cuisine à la Bière
Alain Fayt
Editions En Stoemeling
20 € dans toutes les bonne librairies et chez Restobières
Infos sur le site "En Stoemeling"
mercredi 13 avril 2011
Taverne du Passage - Restaurant Bruxelles
C'était au temps où Bruxelles brusselait...
Endroit mythique s'il en est, la Taverne du Passage, avait, selon les amateurs nombreux du genre un peu perdu de son lustre d'antan. C'était sans compter sur le professionnalisme des pros de l'Horeca qui ont repris les rennes de l'établissement en novembre 2010. Benoit Meert, le sympathique gérant du restaurant bien connu de la Grand Place, la Rose Blanche a relevé ce nouveau défi avec brio.
La Taverne du Passage existe depuis toujours (1929 !), elle est située au coeur des célèbres Galeries Royales Saint-Hubert, dans la galerie de la Reine, à deux pas de la Grand Place. Représentative de la belle époque de l'Art Déco, elle attire aussi bien les touristes en quête d'authenticité que les autochtones qui préfèrent le classique de qualité aux expériences moléculo-modernes... La salle du fond donne sur la rue des Bouchers.
Période oblige, une petite dégustation d'asperges pour commencer. Rien à redire ... un plat classique préparé comme il faut.
A l'origine, les asperges étaient produites quasi exclusivement en Flandre, autour de Leuven et de Malines. Les asperges blanches ont connu un grand succès depuis le XVIIe siècle jusque dans les années 1960. Après leur déclin, elle ont retrouvé aujourd’hui un nouveau succès bien mérité. Une petite info complémentaire à propos de l'odeur des asperges...
Pour poursuivre, le duo de croquettes aux crevettes et croquettes au fromage.
Les croquettes aux crevettes, étaient et restent la spécialité de la Taverne. J'ai pu constater que la recette originelle est toujours bien d'application.
Ici pas de farine à l'excès, pas de croquettes achetées et surgelées. Même si on sait que pour raffermir les croquettes on les laisse souvent quelques heures au congélateur. Les croquettes de crevettes sont fondantes et goûteuses à souhait.
La meilleure période pour les crevettes belges se situe entre le début du mois de septembre et la mi-novembre.
Le père de Léon Demol (dit Podoum), l'ancien patron a laissé, il y a plus de 30 ans, la recette sur un coin de nappe en papier... et c'est toujours celle-ci qui est proposée aujourd'hui. Le grand Jacques Brel avait ses habitudes à la Taverne du Passage. Comme des milliers d'autres il venait entre autres pour déguster probablement les meilleures croquettes aux crevettes de la capitale.
Voir Article d'Eddy Surmont sur nos crevettes belges (1994)
Idem pour les croquettes au fromage. On est dans la belle cuisine de brasserie telle qu'on la pratiquait déjà il y plus d'un demi siècle...
J'aime beaucoup le Filet Américain préparé en salle (16,5€). Il est haché (minute) très finement et est presque coulant.. . Bien relevé et servi avec des frites bien évidement....
Côté carte, on continue a proposer les grands classiques qui ont fait la renommée de l'endroit (la cocotte waterzooi, le fameux jambonneau ou les anguilles au vert par exemple) mais, on voit aussi apparaître petit à petit quelques innovations intéressantes comme le poulet rôti aux chicons ou à l'estragon ou ce sympathique flan chaud de légumes de saison et son coulis de poivrons doux (13,5 €).
Depuis juillet 2011, la Taverne du Passage s'est offert un relifting tout en douceur. En effet, la cuisine et une partie du bar ont entièrement été refaits pour être 100% adaptés aux normes actuelles. La terrasse (couverte bien entendu) a été entièrement remplacée par du nouveau mobilier. Les habitués s'en réjouissent car tout est rafraîchi sans pour autant supprimer l'âme de l'endroit . Pour les autres ce sera l'occasion rêvée de re-découvrir cet endroit qui, tout en gardant ce côté traditionnel, a su s'adapter au fil des années pour rester parmi les incontournables d'aujourd'hui.
La reprise de la Taverne du Passage augure d'un nouveau souffle, qui marque déjà ses effets avec une carte qui continuera à faire honneur aux grands classiques et, c'est probable, un service encore plus sympathique...
Restaurant Brasserie Taverne du Passage
Endroit mythique s'il en est, la Taverne du Passage, avait, selon les amateurs nombreux du genre un peu perdu de son lustre d'antan. C'était sans compter sur le professionnalisme des pros de l'Horeca qui ont repris les rennes de l'établissement en novembre 2010. Benoit Meert, le sympathique gérant du restaurant bien connu de la Grand Place, la Rose Blanche a relevé ce nouveau défi avec brio.
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| Galeries Royales Saint-Hubert - Galerie de la Reine |
La Taverne du Passage existe depuis toujours (1929 !), elle est située au coeur des célèbres Galeries Royales Saint-Hubert, dans la galerie de la Reine, à deux pas de la Grand Place. Représentative de la belle époque de l'Art Déco, elle attire aussi bien les touristes en quête d'authenticité que les autochtones qui préfèrent le classique de qualité aux expériences moléculo-modernes... La salle du fond donne sur la rue des Bouchers.
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| Taverne du Passage |
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| Asperges blanches |
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| Asperges sauce mousseline |
A l'origine, les asperges étaient produites quasi exclusivement en Flandre, autour de Leuven et de Malines. Les asperges blanches ont connu un grand succès depuis le XVIIe siècle jusque dans les années 1960. Après leur déclin, elle ont retrouvé aujourd’hui un nouveau succès bien mérité. Une petite info complémentaire à propos de l'odeur des asperges...
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| Croquettes aux crevettes & au fromage |
Les croquettes aux crevettes, étaient et restent la spécialité de la Taverne. J'ai pu constater que la recette originelle est toujours bien d'application.
Ici pas de farine à l'excès, pas de croquettes achetées et surgelées. Même si on sait que pour raffermir les croquettes on les laisse souvent quelques heures au congélateur. Les croquettes de crevettes sont fondantes et goûteuses à souhait.
La meilleure période pour les crevettes belges se situe entre le début du mois de septembre et la mi-novembre.
Voir Article d'Eddy Surmont sur nos crevettes belges (1994)
Idem pour les croquettes au fromage. On est dans la belle cuisine de brasserie telle qu'on la pratiquait déjà il y plus d'un demi siècle...
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| Le filet américain (préparé au buffet) pommes frites |
Côté carte, on continue a proposer les grands classiques qui ont fait la renommée de l'endroit (la cocotte waterzooi, le fameux jambonneau ou les anguilles au vert par exemple) mais, on voit aussi apparaître petit à petit quelques innovations intéressantes comme le poulet rôti aux chicons ou à l'estragon ou ce sympathique flan chaud de légumes de saison et son coulis de poivrons doux (13,5 €).
Depuis juillet 2011, la Taverne du Passage s'est offert un relifting tout en douceur. En effet, la cuisine et une partie du bar ont entièrement été refaits pour être 100% adaptés aux normes actuelles. La terrasse (couverte bien entendu) a été entièrement remplacée par du nouveau mobilier. Les habitués s'en réjouissent car tout est rafraîchi sans pour autant supprimer l'âme de l'endroit . Pour les autres ce sera l'occasion rêvée de re-découvrir cet endroit qui, tout en gardant ce côté traditionnel, a su s'adapter au fil des années pour rester parmi les incontournables d'aujourd'hui.
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| Terrasse couverte dans la Galerie de la Reine |
La reprise de la Taverne du Passage augure d'un nouveau souffle, qui marque déjà ses effets avec une carte qui continuera à faire honneur aux grands classiques et, c'est probable, un service encore plus sympathique...
Restaurant Brasserie Taverne du Passage
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