Harrold's Brasserie Hamburger restaurant spa

Titillé par une remarque anonyme sur la page de CBA Burger, j'ai fait le crochet par Spa ce dimanche. En effet, un lecteur citait 'un certain "Harrold's" dont personne n'avait jamais entendu parler... Existait-il vraiment? Oui je l'ai trouvé en plein centre ville. L'établissement venait juste d'ouvrir (peu avant les Francofolies 2011).

La déco est cosy et l'accueil est chaleureux. Le Harrold's propose des grillades et surtout de véritables hamburgers américains. On y propose aussi de la petite restauration et un plat du jour qui fluctue entre 7,5 et 10,5 euros.

J'ai eu le temps d'emporter un hamburger "Smoked Burger" en petite version (9,5 €). Les hamburger sont en effet proposés en simple et double version (entre 8 et 16 €). Ils sont énormes et tous servis avec des frites. La version "double" est constituée de deux tranches de haché (170 grammes).

Merci au commentateur (malheureusement anonyme) du CBA Burger de Liège... car cette nouvelle adresse vaut le déplacement. La viande est bien juteuse et goûteuse et les accompagnements impeccables. L'accueil lui aussi est parfait. Il faut dire que l'endroit est tout petit avec 5 tables et une petite terrasse.

J'essaie d'y retourner un de ces jours pour pouvoir vous en dire un peu plus...

Plus d'infos:
Harrold's Hamburger Restaurant Spa

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Brasserie - restaurant Primus Lex - Bruxelles

Trouver un resto valable rue de la Loi à Bruxelles? C'est possible et le restaurant Primus Lex fait partie de ces rares adresses valables dans le quartier...

La déco est soignée et, à la belle saison, on peut profiter d'une superbe terrasse fleurie à l'arrière. Celle-ci offre un véritable havre de paix et elle peut-être couverte en cas de pluie.

Le restaurant Primus Lex a été repris par Nora Baudouhane en 2008 et, après une période de flottement, il a atteint aujourd'hui'hui une stabilité dans la qualité. Certe, ce n'est pas toujours facile de gérer le coup de feu certains jours où des groupes cotoient les fonctionnaires et cadres du quartier qui doivent luncher en moins d'une heure. Mais dans l'ensemble ça réussit plutôt bien.

Nouvelles visite en juin 2011. La carte est toujours aussi riche avec 6 salades bien fournies des plats de pâtes originaux et une large sélection de viandes et de poissons.

Primus Lex est vraiment le genre d'endroit où il ne faut pas hésiter à demander conseil au Chef, si vous avez la chance de la croiser. Elle est souvent coiffée de sa jolie toque blanche landaise. Elle vous orientera vers les plats du moments, ceux qui l'ont inspirés lors de son marché matinal.

Salade au véritable crottin de chavignole

Sinon, il y a toujours les incontournables de Nora. Ceux qu'elle proposait déjà dans son restaurant parisien il y a quelques années. Son véritable crottin de Chavignole au miel ou au saumon fumé (18 € en plat) ou ses cuisses de canard confites par ses soins et servie avec des pommes de terre salardaises et des légumes (Nora est originaire du sud-ouest...) . Le meilleur du canard confit à Bruxelles (on appréciait aussi particulièrement celui du regretté Doux Wazoo à Ixelles).

La sole meunière (ici sans les amandes grillées), pomme vapeur et légumes du jour (30 €) est irréprochable.

J'ai beaucoup apprécié le pavé de thon rouge. Celui-ci est rapidement grillé et recouvert d'une tapenade maison et d'une poêlée paysanne. (24 €).

Pour certains produits, Nora n'hésite pas à se fournir directement en France. Elle est intransigeante sur la qualité. Le thon rouge est du vrai thon rouge pas celui qu'on dope aux pigments comme on voit de plus en plus souvent. Tous les ingrédients sont frais et ça fait vraiment la différence par rapport à certains établissement tendances dans le quartier... Comme tout est frais, il arrive fréquemment qu'un plat ou un ingrédient ne soit plus disponible en fin de service. Peu importe, j'ai pu constater que le chef vous fera toujours une proposition alternative gagnante. Exemple? Plus de frites et elle vous apporte des pommes de terre rissolées au cèpes...

Le moelleux au chocolat est servi avec une boule de glace vanille et un coulis de fruits rouge avec un peu de menthe fraîche. Ouffff....

Une adresse à retenir que ce soit pour la sincérité de sa cuisine, une cuisine fraîche et goûteuse, pour l'endroit particulier et la déco sympa ou tout simplement pour découvrir une espèce malheureusement en voie de disparition pour ce type d'établissement: un chef entièrement engagé pour le plaisir de ses convives.

Primus Lex - restaurant Bruxelles

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Vins et chocolats: the dream team?

Je ne sais pas si ça vient de mon envie de relier ce et ceux que j'aime mais l'association vins chocolat m'inspire de plus en plus...

Je n'oublierai jamais ma première expérience, la madeleine de Proust qui restera mon référent à tout jamais! Le moelleux au chocolat (je n'en ai toujours pas trouvé de meilleur que celui de chez Armand and Ko) avec cet incroyable vin espagnol: Etim - Selection - Verama Sobremadurada (Montsant).

Depuis je n'ai cessé de chercher de nouvelles associations. Avouons le, celles-ci ne sont pas toujours des plus recommandées et en la matière il vaut toujours mieux tester avant.

Le champagne par exemple est à proscrire selon moi, donc pour éviter tout incident diplomatique, oubliez le dessert chocolaté lors d'un repas au champagne.

L'association vins - chocolat: sujet difficile, branché?

Avec l'apport futé de Miguel, le sympathique patron de Mig's World Wine voici donc quelques conseils avisés et quelques associations inspirées...

Miguel commence par tordre le cou à quelques idées reçues.

Vins et chocolat ne se marient pas

Faux! Il est vrai toutefois que le mariage n'est pas toujours des plus aisé...

Champagnes (ou autres bulles) ne se marient pas au chocolat

Vrai. Si vous aimez sortir les bulles en fin de repas, ne vous y risquez qu'avec des pâtisseries aux fruits. Pas de pâtisseries chocolatées... Essayez d'imaginer un instant le bon chocolat qui tapisse onctueusement votre palais. Tout aussi facile à imaginer, les belles bulles de votre champagne préféré qui pétillent en bouche. Mélangez le tout et vous obtiendrez une mousse brunâtre sortant même par les oreilles... Donc à éviter!

Sauternes et Chocolat

Pour couronner le repas voici qu'apparaît le "vin sucré"

Tout comme le Champagne, le vin doux ou moelleux (le terme « sucré » est à … sucrer !!) style Sauternes, Monbazillac, Loupiac, Cadiilac etc. est un allié parfait pour les crèmes pâtissières et les desserts à base de fruits mais pas particulièrement pour le chocolat.

So what?

…. Mais alors, à part nos yeux pour pleurer, que nous reste-t-il ?

Et bien il nous reste autant de vins que de chocolats.

D'autant plus qu'aujourd'hui, de nombreux artisans-chocolatiers s’ingénient à créer une multittude d'associations de goûts au sein même de leurs créations (épices, fruits, noix, fleurs, …)

N'oublions pas cela et évitons donc de tomber dans le piège des règles trop rigides.

Une chose semble cependant s’imposer : le chocolat dicte sa loi et n'acceptera qu’un mariage allant dans son sens. Il se refusera à toute opposition contrairement à certains autres mets (comme la fondue au fromage qu'on sert souvent avec un Fendant acidulé qui « tranche » à travers le gras du fromage fondu).

Sans exclusive, le chocolat ne s’alite pas avec des vins « verts » de type Sauvignon, Muscadet ou Vinho Verde.

Pas de beau couple non plus avec la minéralité des Rieslings et autres cépages aussi racés.

Le «chaud» colat aime ses semblables : le rond, le moelleux, le sensuel...

Nous vous proposons de mettre les candidats en situation dans le cadre exceptionnel du Zaabär Factory Shop

Vins mutés

Le partenaire tout désigné est le vin «muté». Au risque de vous fâcher avec le premier amateur venu, ne dites surtout jamais vin «cuit».

Le «muté» est un vin … qui mute seul. Il naît du mariage de vin et d’alcool que l'on rajoute pour arrêter la fermentation. Le vin conserve donc alors du sucre.

Les plus connus sont les Porto portugais, les Banyuls, Maury et Rivesaltes français.

Chez Mig’s, s’ajoutent également des vins venant d’Australie (Grant Burge Tawny 10 years), d’Afrique du Sud (Morgenhof Late Bottlle Vintage ou LBV), des Etats-Unis ( Elysium Black Muscat) ainsi que le Carcavelos lui aussi portugais.

Ces vins mutés nous offrent des saveurs de raisins secs, de pruneaux, de noix, d’épices et de fruits confits qui sont toutes désignées pour séduire ce fameux chocolat.

Vous pouvez cliquer sur les photos pour les agrandir

Vins "mutés" - (c) Daniel Pierret / Petit Futé

De gauche à droite:

Grant Burge - 10 year old Tawny - Barossa - Australian Liqueur Wine

Caravelos 1987 - Casa Manoel Boullosa - Quinta dos Pesos - Portugal

Porto Quinta do Infantado (non filtré) - 2001 - Portugal

Morgenhof - Cape Late Bottled Vintage - Fortified Wine - Afrique du Sud

C'est donc probablement l'association la plus fréquente et évidente, celle avec laquelle on ne prend pas trop de risques...

J'ai pu tester l'Elysium Black Muscat (un "dessert wine" comme on dit en Californie) avec les pralines à la framboise de chez Galler et l'association est idéale selon moi (tout comme avec d'autres associations chocolats - fruits rouges).

Elysium - California Black Muscat - Dessert Wine 2007 (c) Daniel Pierret / Petit Futé

Pour info, Jean Galler est un passionné de vins et il propose une trentaine de bouteilles à associer avec ses chocolats. Malheureusement, ce concept n'est actuellement disponible que dans sa boutique d'Uccle.

Vins rouges

Dans la même lignée, pointons des vins rouges non mutés où on va retrouver le même style de saveurs mais sans le degré d’alcool (quoique…) et sans sucre résiduel.

En France, on retiendra particulièrement le roi Grenache et la reine Syrah (entre autres).

Ces vins chaleureux ont tout pour faire fondre ce choc-holà !
A noter aussi le Rasteau (Côte du Rhône) parfait compagnon du dessert chocolaté et de la crème brûlée.

Ces cépages aiment voyager! On retrouve la Garnacha en Espagne et la belle Syrah en Australie, Afrique et Amérique du Sud.

Ils aiment aussi se dorer sur la « West Coast » des USA (où se prélasse aussi le Zinfandel).

Sélection de Syrah (Mig's World Wines) chez Zaabar

Chardonnay

Ayons une pensée un peu plus «olé-olé» car si « Black is beautiful », le métissé l’est (lait...) aussi.

Le Chardonnay, un blanc gras, beurré et lacté. Tout y est pour une belle soirée avec un beau décoloré!

Attention toutefois, le Chardonnay peut être aussi bien plus minéral (de nombreux Chablis par exemple), donc choisissez-le bien puissant et charpenté (avec de belles plaquettes sur le torse!).

Chardonnay - (c) Daniel Pierret / Petit Futé

De gauche à droite:

Hollick 2005 - Coonawana - Australie

Amani 2006 - Afrique du Sud

Felipe Rutini - Mendoza 2007 - Argentine

Columbia Crest (Grand Estates - 2007) - Columbia Valley - USA

Chardonnay - (c) Daniel Pierret / Petit Futé

De gauche à droite:

Felipe Rutini - Mendoza 2007 - Argentine

Columbia Crest (Grand Estates - 2007) - Columbia Valley - USA

Viognier

Peut-on le marier avec notre chocolat? Questionné à ce sujet, Eric Boschman (meilleur sommelier de Belgique) dit n’avoir pas encore trouvé...

Mais rien ne nous empêche de chercher peut être trouverons nous la mariée idéale dans le chocolat blanc?!

Chardonnay - (c) Daniel Pierret / Petit Futé

De gauche à droite:

Zizie Wines - 2007 - Australie

1884 Viognier Reserve - 2008 - Argentine

The Last Ditch - Adelaide Hills - 2007 - Australie

Avis aux amateurs, je serais vraiment curieux d'avoir votre impression...

Hors concours...

Une originalité belge: les vins de fruits de Roisin... A essayer de toute urgence avec des pralines fourrées aux fruits rouges par exemple. Nous avons pu tester le vin de cerise qui mérite incontestablement sa place sur le podium des prétendants!

Les Vins de Roisin - Vin de Cerise - (c) Daniel Pierret / Petit Futé

Selon Bernard Dubrulle, auteur de la précédente édition Petit Futé Chocolats & Confiseries, et par ailleurs grand amateur de vins, tout cela n'est finalement qu'une question de goûts...

Après nous avoir signalé que l'eau demeure un allié de choix (même si c'est nettement plus triste...), il nous rappelle que tous ces accords (ou désaccords) sont avant tout une question de goût... Bernard Dubrulle est pour sa part "fan" de vin rouge classique (type Bordeaux, Cabernet Sauvignon - Merlot) avec du chocolat noir... au risque de faire bondir les puristes !

Dans le même ordre d'idée, il aime terminer son verre de rouge en sirotant le café d'après-repas... certains oenophiles s'en arrachent les cheveux !

Quoi qu’il en soit, que ce soit en vins ou en chocolats, on n’est pas encore prêt de s’ennuyer !!

Chocolat blanc épicé - Zaabär Factory Shop - (c) Daniel Pierret / Petit Futé

Article rédigé en partie pour le Guide du Chocolat.

Avec l'aimable participation de:

Zaabär Factory Shop - Noémie Van Rompaey & François de Carpentrie

Toutes les photos ont été réalisée dans le cadre de ce superbe endroit dédié aux chocolats associés aux épices.

Mig's World Wine - Miguel Saelens & Xavier

Les vins cités et pris en photos ont été fournis par Mig's World Wine: n'hésitez pas à leur rendre visites pour toutes vos envies vino-spiritueuses belges et étrangères.

Daniel Pierret - photographe @ Petit Futé Belgium daniel@petitfute.be

Bernard Dubrulle - chroniqueur gastronomique

L'avis d'Olivier Poussier

Celui de Didier Evrard inventeur de l'olfacto-oenologie


Un  vrai caviste (et bar à vins) incontournable à Liège: Les Dix-Vins

Dark Chocolate and Red Wine Are Good For The Brain - article intéressant (en anglais)

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Au Vieux Saint-Martin - Restaurant Brasserie Bruxelles

Situé sur la superbe place du Grand Sablon, le Vieux Saint-Martin fait la fierté de la famille Niels depuis 1968...
Porte drapeau de la cuisine belge et bruxelloise la brasserie ne désemplit pas. L'endroit est aussi bien couru par les bruxellois, que par les hommes d'affaires et les touristes. La plupart des guides renseignent en effet cette adresse sachant qu'ils ne prendront pas le moindre risque quant à la qualité et la constance...
Attention toutefois, si les prix ne sont pas toujours mentionnés dans les guides il faut savoir que la notoriété et le succès de l'endroit en  font aussi un endroit plus cher que la moyenne...
Qu'importe diront les habitués, ici on n'a jamais été déçu. Je peux en dire autant même si la note m'a plus d'une fois fait grincer des dents. Tous les desserts à 10 € et une Jupiler au fût (32 cl) à 4,25 € ce n'est pas donné...

Mendiants 

Mais une fois de plus , les plats et la qualité du service sont irréprochables et puis la terrasse chauffée sur la place où il faut se montrer... beaucoup y viennent et y reviennent rien que pour ça...

Fondus au parmesan maison (16 €)

Les fondus au parmesan maison sont copieux, bien moelleux et crémeux à souhait.

Filet américain, pomme frites

Le Filet américain, pommes frites est l'incontournable du Vieux Saint-Martin. Cette recette originale est toujours celle de Joseph Niels inventeur de la recette et fondateur de la dynastie Niels. L'invention du filet américaini date donc de 1924. Avec l'inflation, on arrive aujourd'hui à 23,50 € pour ce plat originel...
L'américain est compact et bien goûteux.Ce classique de la maison reste incontestablement  un étalon dans la restauration bruxelloise.
Les frites allumettes (celles-là ne sont pas identiques à celles de l'époque...) sont tout à fait correctes et on n'hésite pas à vous en re-proposer.

Une mention particulière pour le service qui est prévenant, dynamique et efficace. 
A noter qu'aujourd'hui, les frères Niels gèrent aussi deux autres restaurants incontournables de la capitale:

• Le Canterbury, spécialiste de la volaille
• La Marie Joseph pour les poissons

Place du Grand Sablon, l'endroit mérite toujours une visite.

Restaurant Au Vieux Saint-Martin place du Grand Sablon

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Alain Fayt - La cuisine à la bière

La cuisine à la bière...

Au coeur des Marolles, dans le piétonnier entre la rue Blaes et la rue Haute, à hauteur de la place du Jeu de Balle et son célèbre marché aux puces, le restaurant Restobières est la référence en cuisine belge et bruxelloise.
Aux commandes Alain Fayt, le maître incontesté de la cuisine belge et surtout de la cuisine à la bière.

Alain Fayt patron du Restobières

Alain Fayt est bourré d'humour, un humour un brin décalé et plein de dérision. Vous pourrez vous en rendre compte à travers les nombreux "clin d'oeil" dans le décor et sur la carte. Avec un peu de chance Alain vous sortira même l'un ou l'autre accessoire de déguisement et entamera quelques pas de danse.

Danse africaine dans un resto belge...

Alain Fayt est un collectionneur invétéré et il nous fait profiter de ses passions... Le décor n'est constitué que d'objets insolites et parfois uniques: vieilles plaques publicitaires en email, boites de biscuits à l'effigie des membres de la famille royale, vieux moulins à café, bouteilles et verres de bières d'anciennes marques aujourd'hui disparues... Un bric à broc qui crée une atmosphère intime et tellement surréaliste.

Restaurant Restobières 

Alain Fayt est tout droit sorti d'un tableau de Brueghel, affable et bon vivant il n'a de cesse de vouloir faire partager sa passion de la cuisine belge et des bières. Il aurait pu en rester là et profiter d'une pension bien méritée mais Alain Fayt n'est pas de ceux qui s'arrêtent... Pourquoi s'arrêter alors que sa passion le nourrit et qu'elle donne du plaisir et du bonheur aux autres?

Alain Fayt au rythme du djembé

Alain Fayt est un homme généreux et la cuisine de Restobières est à son image. Cela faisait trois ans qu'il planchait sur son livre, celui à travers lequel il veut nous faire partager sa passion pour la cuisine à la bière.
Pas question de présenter un livre classique... Il fallait que celui-ci traduise l'univers surréaliste du personnage.
Nous avons eu la chance de le découvrir en exclusivité lors d'une adorable petite fête à l'occasion de son anniversaire.

La Cuisine à la Bière - Alain Fayt

La Cuisine à la bière est publié aux auto-éditions "En Stoemeling". Alain Fayt nous y dévoile 50 recettes à la bières réparties en entrées, plats, desserts et sauces...

Les recettes exclusives sont complétées par des illustrations tout aussi exclusives. Celles-ci vous plongent dans l'univers de Restobières avec des montages décalés et humoristiques dans lesquels on retrouve certaines pièces de collection. Une partie de ces illustrations ont été réalisées par une des filles d'Alain, Aurélie Fayt. Les autres sont l'oeuvre de Julie Rener, Nathalie Paulhiac et Alexandra Luchie.
Les recettes sont pour la plupart complétées par une maxime du chef. Un exemple? Celle qui illustre la Cassolette de moules à l'Orval:

"Autrefois j'habitais à Lasne

maintenant je suis un mosselman

je suis Belge et pas Maboul

je ne tire pas une drôle de smoule

je suis fier de nos neufs boules

les discussions politiques me mettent à moule."

Ça c'est dit...
Un livre indispensable pour tout ceux qui aiment les saveurs authentiques et spécifiques de notre cuisine nationale. Un ouvrage unique et indispensable pour tout amateur de bières.

Je ne résiste pas à l'envie de vous présenter quelques photos et une petite video prises lors de la réception quasi improvisée par Alain Fayt à l'occasion de son anniversaire.

Celles-ci illustrent ce côté surréaliste et convivial cher à Maître Fayt... Un mini-concert où  les percussions africaines et le violon finissent par flirter de manière tout à fait improvisée, le tout dans le cadre belgo-belge de Restobières. Une douce plongée dans un Univers tellement... surréaliste... Belge après tout...

La Cuisine à la Bière
Alain Fayt
Editions En Stoemeling
20 € dans toutes les bonne librairies et chez Restobières
Infos sur le site "En Stoemeling"

 
   

         

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