Le 1er novembre 2010 Les Trois Couleurs ont fermé momentanément leurs portes pour rénovation. Le 19 avril 2011, l'établissement ouvrira à nouveau sous la houlette de
Je retourne à chaque fois avec un immense plaisir dans l'antre de
José Tourneur à l'entrée de la forêt de Soignes.
Le restaurant se situe dans une des plus anciennes maisons de
Woluwe-Saint-Pierre.
Autrefois, cet estaminet était un point de passage incontournable des promenades dominicales en calèche.
« Les Trois Couleurs » est aussi le nom du lieu-dit (point culminant de Woluwe-Saint-Pierre) qui rappelle l’endroit où la cavalerie a levé le drapeau belge l'année de la fondation de la Belgique.
Jamais déçu j'aime profiter d'une
cuisine classique parfaitement maîtrisée. Certains qualifieront le style de "Vieille France". Je n'y vois pas la moindre connotation péjorative et je regrette même la disparition de la plupart des porte-drapeaux de cette gastronomie française classique, base nécessaire à toute créativité culinaire.
En dégustation
Nous dégustons cette agréable petite mise en bouche confortablement installés dans les fauteuils en cuir clair du salon.
Scampi pochés aux tomates sautées
Roulade de saumon fumé au chèvre frais
Rouget sauce aigrelette
La salle à manger est spacieuse avec pierre de france au sol et mobilier beige clair.
José Tourneur a toujours particulièrement veillé à soigner sa carte de vins. Aujourd'hui il fait profiter ses fidèles clients de bouteilles de plus de 20 ans parfois à des prix ridicules...
Laurent Van de Poel, le chef de salle nous a en effet recommandé un
Château Gruaud Larose, 2ème cru classé de 1985 à 65 €. Ce vin se retrouve à la carte de certains restaurants pour près de 200 €!!
1985 fait en effet partie des grand millésimes pour ce Saint-Julien compagnon idéal des plats de gibier.
En entrée, pointons le duo de foie gras de canard et sultane de foie poêlé aux raisins de muscat (24 €).
Fraîcheur irréprochable pour cette poêlée de Saint-Jacques sur son émincé de girolles et beurre monté (24 €)
Quand la simplicité frôle la perfection...
La cassolette de langoustines du « Père Wilm's » (28 €)
Les petits dés de foie gras relèvent les langoustines sans pour autant en écraser la saveur tellement particulière.
Le nom du plat? Tout simplement celui d'un ami à qui José Tourneur a voulu rendre hommage.
Classique parmi les classique de la carte des Trois Couleurs, le saumon Liliane, 1er Prix des Gastronomes (25 €)
Les habitués ne s'y trompent pas et ce plat a toujours été présent à la carte.
Quel plus beau cadeau que de donner le nom de son épouse à un plat?
Le Faisan rôti à la Fine Champagne (46 € pour 2 cvts). Encore un classique sans la moindre fausse note: que ce soit la cuisson du faisan, celle des chicons caramélisés ou la sauce (liée au foie gras) d'une incomparable élégance, tout est là pour faire de ce plat un pur plaisir.
On ne lésine pas sur les quantités pour ce râble de lièvre sauce crème champignons et poivrade (30 €).
Rosé et agrémenté des deux sauces, le râble est présenté, une fois de plus de manière classique.
La classique dame blanche (9 €). Ce qui est moins classique (courant) c'est la première qualité de la glace et de la crème fraîche maison.
Déclinaison tout chocolat (9 €): mousse au chocolat blanc, mousse au chocolat noir, glace au chocolat blanc et noir et, surprenant, une bonne petite crème brûlée au chocolat.
La sélection de fromages (11 €), bien affinés et goûteux.
Et pour terminer, une sélection de mignardises pour accompagner le café...
Le succès de la maison tient aussi à la à la
qualité des produits. José Tourneur a toujours travaillé avec des artisans et des maison traditionnelles qui peuvent garantir une continuité dans l'excellence. Ici, pas de fournisseur unique mais un ballet de petit fournisseurs soigneusement sélectionnés.
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| En cuisine, préparation du saumon Liliane, 1er prix des Gastronomes |
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| José Tourneur |
José Tourneur vous reçoit comme si vous étiez son meilleur ami. Outre la qualité des ingrédients, de la préparation de ceux-ci et du service, c'est probablement là un des secrets de son succès.
Confirmation avec cette
citation de
Brillat-Savarin sur la note:
"
Convier quelqu'un, c'est se charger de son bonheur pendant tout le temps qu'il est sous notre toit"...
Et on en a eu du
bonheur... D'ailleurs ce mot ne rime-t-il pas avec
Tourneur?
José Tourneur qui depuis
33 ans fait
tourner les
3 Couleurs...
Restaurant Les Trois Couleurs
Avenue de Tervuren, 453
1150 Woluwé-Saint-Pierre
Tel : 02 770 33 21
