Chianti Toscane Italie

Paysage typique de Toscane (Chianti)

Dans la foulée de Venise, une semaine au coeur du Chianti Classico en Toscane. J'aime cette région par dessus tout. Question gastronomie, chaque ingrédient se suffit à lui-même tout en s'intégrant harmonieusement dans une foule de recettes. Celles-ci se déclinant dans de nombreuses variantes au fil des régions et des villages. Une terroir puissant et une richesse culinaire unique en Europe.

Quelques bonnes adresses testées en Toscane.

Au coeur du village typique de Radda in Chianti, la famille Porciatti perpétue la tradition culinaire locale depuis 3 générations.

Leur épicerie - boucherie Casa Porciatti est une mine d'or du terroir local.
Les recettes de leurs charcuteries sont gardées secrètement par la famille Porciatti depuis 1965...
On y retrouve les classiques Soprassata, buristo, finocchiona, capocollo et l'excellente Tonno di Radda (filets de porc vieilli), spécialité de la maison avec les plus surprenants "Lardone di Radda", préparation à base de porc, vin blanc et herbes (excellent sur les bruschette ou sur une tranche de pain grillée).

La maison propose les meilleurs produits de la gastronomie et du terroir toscan, des plats cuisinés et un impressionnant rayon de fromages.
A 100 mètres de là, le long des remparts médiévaux, le fils Riccardo, tient une oenothèque dans un superbe petit commerce avec voûtes du 14e siècle. C'est un spécialistes des vins de Toscane (Chianti Classico, Brunello di Montalcino) mais aussi des eaux-de-vie, liqueurs, huiles d'olive et  vinaigres italiens.
Dégustations sur place.

Casa Porciatti 

Piazza IV Novembre 1-3

53017 Radda in Chianti

Siena, Toscana

+39 0577 738055

Dans le même village médiéval, voici une petite adresse sympa. Les plats sont agréables et pas trop chers. Le service est un peu nonchalent comme souvent en Italie...

La Bottega di Giovannino

Via Roma, 6

53017 Radda in Chianti

Tel: +39 0577 735601

Vignes et Oliviers (Chianti)

Je suis arrivé pour la première fois en Toscane sur les traces de Simonetta Palazio, la maman d'une amie italienne chez qui j'ai eu la chance de passer 3 semaines... il y a plus de 23 ans... Simonetta est sans doute en grande partie à l'origine de mon amour pour l'Italie, pour sa cuisine, sa culture et son terroir.

Chez elle, nous avions droit tous les jours à la pasta avant le plat principal. Je ne me souviens pas avoir dégusté deux fois la même recette...
Il est des souvenirs, madeleines de Proust qui marquent et qui conditionnent nombres de choix de vie...

Simonetta habite le petit bourg moyenageux d'Adine depuis près de 20 ans. A l'époque elle fut la première à se réinstaller dans ce coin de Toscane complètement abandonné de ses habitants.
Aujourd'hui les quelques maisons du bourg sont toutes réaménagées pour le plus grand bonheur des touristes en quête d'authenticité toscane.
Un logement bien situé au coeur du Chianti? Si vous ne recherchez pas absolument la piscine, rendez-vous dans ce hameau d'Adine (commune de Gaiole in Chianti mais plus proche de Radda in Chianti).

Au mileu des vignes et des Oliviers, Simonetta accueille les touristes du monde entier dans son "agriturismo". Elle les conseille dans le choix des visites, dans le choix des producteurs "terroir" et elle leur apportera une approche passionnante de la cuisine toscane ainsi que de judicieux conseils culinaires en italien, anglais et français. C'est l'hôte rêvé pour tout qui veut découvrir une région également par son terroir et via ceux qui y vivent tout au long de l'année.
Visitez son site: ... et ne tardez pas à vivre l'expérience unique d'une semaine chez Simonetta. Rien ne dit que cette opportunité s'offrira toujours à vous d'ici quelques années...

Toutes les infos se retrouvent sur son  site en français.

Simonetta Palazio

Et sur sa page Facebook

Az. Agr. Simonetta Palazio

Loc. Adine
53013 Gaiole in Chianti
Siena, Italy 

Juste à côté, Giorgio et Maddalena offrent 3 logements qui en plus disposent d'une piscine en contrebas. 

Pour notre accueil, nous avons eu droit à deux bouteilles de vins pétillant, à une bouteille d'huile d'oliver (production maison) et à tout ce qu'il faut pour un repas qui nous évite les courses à Radda in Chianti à 6 km de là. 

Maddalena et Giorgio Nannini      
Agriturismo  Terre Spezzate
Adine - Gaiole in Chianti (Siena)

nannini.luna@libero.it

Notre plus belle expérience gastronomique italienne fut sans conteste celle que nous avons eu la chance de vivre au restaurant La Porta à Monticciello. Plus d'infos en cliquant sur la photo...

Restaurant La Porta

Impossible de voyager en Italie sans le rituel de la dégustation de glaces. La meilleure est sans conteste celle de chez Grom à Florence (à 50 mètre du Campanile). Des goûts incroyables et une onctuosité sans pareille. Chaque mois un nouveau goût: cette fois-ci c'était celle aux fruits des bois et copeaux de chocolat blanc. Le goût pistache est unique et la crema "come una Volta" tout aussi exceptionnelle.

Grom propose aussi d'excellents sorbets de fruits, des granita, du chocolat chaud et même de la glace sans gluten...

Le mot d'ordre de Grom, c'est l'excellence... Tout est mis en oeuvre pour obtenir des glaces de la meilleure qualité. Les fondateurs ont par exemple acheté 80 hectaresde ferme biologique en Italie du Nord pour développer leur propre fruits et les utiliser dans leurs glace...

On retrouve la même maison à Sienne (nouvelle adresse - exactement le même concept et la même carte) et dans de nombreuses autres villes italiennes.

Grom

Il Gelato come una Volta

Grom à Florence

Grom à Sienne

Monteriggioni est un charmant petit village fortifié. Il est situé à 14 km de Sienne. Il vaut le déplacement et représente une alternative si vous voulez éviter la foule de l'incontournable San Gimignano.
Monteriggioni est un village fortifié qui est entouré de murailles médiévales. Celles-ci sont surmontées de 14 tours carrées.
Sa petite église romane sur l'agréable place du village m'a vraiment impressioné par son ambiance sereine et dépouillée.

Eglise de Monteriggioni 

Si les restos du villages offrent une vue unique, j'y ai toutefois préféré le bar dell'Orso, sur le carrefour en contrebas de Monteriggioni. Il dispose d'une petite terrasse qui donne sur la route. Le service y est parfois un peu expéditif mais la carte et le buffet valent le déplacement et on y mangera bien mieux pour un budget inférieur.

Bar dell'Orso
Loc. La Colonna, 23
Monteriggioni (SI)
Tel: +39 0577 305074


Pour le retour vers Milan, si vous en avez l'occasion, essayez de faire un crochet vers la Trattoria del Ponte (fermé le mercredi). Cela se situe entre Bologne et Milan à environ une heure de Parme. J'y ai découvert, l'année dernière tout à fait par hasard un petit resto superbe. Celui-ci vaut vraiment le détour... Un vin pétillant maison plein de fraîcheur, celui qui ne supportera pas le voyage et qui n'aura jamais le même goût chez nous. Une carte terroir come a casa. Un petit bijou inconnu des guides touristiques.

Trattoria del Ponte

Plus d'infos sur la Trattoria del Ponte (bientôt)

Restaurant I figli delle Stelle Venise Italie

Après une journée à Venise, on est en droit à vouloir aspirer à un peu de calme et il est donc parfois fort judicieux de se perdre en dehors du centre touristique pour échapper au grouillement et au brouhaha permanents.

L'Ile de la Giudecca est alors particulièrement recommandée. On y accède facilement en taxi ou avec les Vaporetti 41, 42 ou 82.
Pour une visite de l'Ile, descendez à l'arrêt Sacca Fisola et remontez par le Campiello Priuli, puis vous pouvez passer par l'église Sant'Eufemia et l'impressionnante église du Rendentore.
Pour finir, ne ratez pas l'église delle Zitelle.

Notre restaurant "I Figli delle stelle" se trouve à deux pas, sur les quais, à moins de 100 mètres du 1er arrêt Vaporetto "Zitelle" en arrivant sur l'Ile.

Arrêt Zitelle (vue de la terrasse du restaurant)

Impossible de louper les quelques tables tout au bord du canale della Giudecca.

Vue de la terrasse

Réservez impérativement une table sur la terrasse car la vue sur la Piazzetta San Marco, sur le Palazzo Ducale et sur toute la rive d'un des quartiers les plus célèbre du monde est imprenable. 

Vue de la terrasse

En début de soirée vous prendrez de cet endroit les plus beaux clichés de votre séjour. La lumière varie au fil des minutes et le tableau est inoubliable. Rien que cela mérite déjà le déplacement...

Vue de la terrasse

I figli delle Stelle, quel joli nom pour un établissement où on sent cette aspiration à l'élévation, que ça soit à travers la déco sobre, à travers le service agréable et discret et à travers les plats parfaitement maîtrisés.

L'équipe est composée de 3 associés issus de régions différentes: les Pouilles, la Vénétie et le Latium. Même si la cuisine vénitienne est fortement présente sur la carte du restaurant "I figli delle stelle", on va retrouver des influences des 3 régions dans les plats proposés.

Ici pas de cuisine italienne à la sauce internationale. On ne cherche pas à tout prix à suivre les modes et les attentes du touriste lambda. On va plutôt favoriser les recettes typiques italiennes et des produits du terroir

On sent une obsession à vouloir véritablement proposer le meilleur pour chaque ingrédient utilisé. Le chef, Luigi Schiralli, jongle avec ces ingrédients et offre une cuisine de saison qui repose avant tout sur le goût des aliments de base. Le pain, souvent médiocre à Venise, est ici un pain fait à base de farine d'Altamura (appelation d'origine protégée), celle-ci sert aussi à préparer les pâtes maison.

Antipasti:

Baccalà montecato fatto in casa con polenta (12 €)
Brandade de morue montecato "maison"


Voici la version vénitienne de la brandade de morue.  Ici on cuit la morue avec du lait, de la purée d'ail, des anchois et bien entendu l'huile d'olive. 


La morue est  labellisée "Ragna" (en Vénétie, la morue "Ragna" est considérée comme la plus haute qualité, elle provient des Iles Nofoten en Norvège). Le qualificatif  "Ragna" semble provenir de Ragnar, nom d'un célèbre explorateur norvégien. Les morues salées sont compressées à la presse hydrauliques et expédiées dans des sacs de jute. Une bonne partie arrive donc en Italie, un des plus gros pays consommateur de morue (plus de 3300 tonnes par an).


La brandade est ici présentée sur une galette de polenta.
Le lait adoucit la brandade habituellement bien plus salée. Une belle découverte accompagnée d'un Casale Del Giglio Satrico, un vin blanc de la région du Piemont (Nord-Ouest).

Brandade de morue montecato

Avec le cadre c'est encore mieux...

Satrico 2009 - Casale del Giglio

Primi piati: 

Bigoli in Salsa (12 €)
Bigoli en sauce


Encore un plat typique de la Vénétie: les bigoli à la sauce d'oignons et anchois.
La couleur particulière est due aux oignons et aux anchois rissolés.
Des pâtes excellentes et une sauce bien relevée, voilà un plat simple mais tellement savoureux.

Bigoli in salsa

Spaghetti al pesto della casa (10 €)
Spaghetti au pesto "maison"

Spaghetti al pesto della casa

Secondi piati: 

Agnello al forno con pomodorini sottolio (18 €)
Agneau farci aux tomates confites

Excellente viande d'agneau de la boucherie Romanelli de Martina Franca (Pouilles).
Cette spécialité de la maison est farcie avec de la pancetta et du canestrato (fromage des Pouilles) et présentée avec des tomates sèchées du Salento (sous huile) et avec des pommes de terre revenues dans l'huile.
Tornade de saveurs et de goûts...
Jamais je n'ai dégusté des tomates sèchées aussi goûteuses.
Autre photo de ce plat trouvée sur la page Facebook de l'établissement.

Agnello al forno con pomodorini sottolio

Frittura mista di pesce e verdure (20 €)
Sélection du jour de poissons, crustacés, coquillages et légumes frits.

Les poissons ne sont pas en reste avec la soupe de moules et coquillages sautés par exemple. 

Toutefois c'est la friture mixte de fruits de mer et légumes de saisons qui a retenu notre attention. Elle nous a été exceptionnellement présentée en deux fois.

Frittura mista di pesce e verdure

Frittura mista di pesce e verdure

Desserts:

Panna Cotta con cioccolate fondente (7 €)
Crème cuite (traduction pas nécessaire il est vrai...) avec chocolat fondant

Panna Cotta con cioccolate fondente

Sorbetto di stagione (5 €)

Sorbetto

Au gré de la carte, on retrouve aussi d'autres ingrédients du terroir italien:

• capicola (coppa) de Martina Franca (Pouilles), 
• charcuteries d'Ariccia,
• produits laitiers traditionnels des Pouilles,
• légumes et le poissons du marché du Rialto,

Les vins sont sélectionnés par Simone Biasiutti. Nous avons opté pour la sélection: un Satrico - Casale del Giglio à 12 €. Excellent rapport qualité / prix.

A noter aussi la possibilité de déguster des pâtes sans gluten sur demande.

Vous l'aurez compris, il n'y a pas que le cadre... La cuisine proposée aux fils des étoiles vaut aussi le déplacement...

Quelques photos supplémentaires prises à partir de LA terrasse...

i figli delle stelle ristorante
Giudecca, 70/71

Venezia

Détails des autres adresses testées et chaudement recommandables à Venise (comme à chaque fois, je ne reprend que celle qui, selon mon point de vue, sortent du lot...): Venise - Escapade Italie

Venise - Escapade Italie

J'ai eu la chance de visiter Venise à 7 reprises et, à chaque fois je me dis qu'il s'agit probablement d'une des villes au monde où, au milieu de la grandeur et de la beauté, on retrouve le plus d'adresses médiocres. Même si il est vrai que la rue qui remporte la palme est probablement celle des Bouchers... à Bruxelles...

Pourtant, comme partout il existe encore des artisans qui gardent le goût de la qualité et du service. Des hommes et des femmes qui, au delà de l'aspect fonctionnel, font de la qualité de leur travail un point d'honneur.

Parmi, les nombreux établissements testés, seuls trois ou quatre pourraient selon moi trouver place dans ce cercle trop restreint des "bonnes adresses".

Même si il me faut une fois de plus insister sur l'aspect subjectif d'une telle démarche, j'ai la naïveté de croire que d'autres pourraient prendre autant de plaisir que j'en ai eu à découvrir ces bons plans.

Certes, d'autres adresses valent le déplacement et on les retrouve d'ailleurs dans les bons guides... Celui du Petit Futé est bien mis à jour et, à la différence d'autres guides, on sent qu'il est écrit par un auteur qui a vécu sur place.

A Venise, on m'avait recommandé la "Trattoria Pizzeria Giorgione" dans le quartier de l'Arsenal. Il est vrai que l'endroit est typique et les nombreux vénitiens attablés sont les signes d'une qualité et de prix intéressants.

On y va pour les plats de poissons et pour un excellent "Spaghetti alle vongole".

Spaghetti alle vongole

Presque tous les soirs, le patron débonnaire Lucio Bisutto, prend sa guitare et entonne des chants traditionnels de pêcheurs.

Lucio Bisutto

Le restaurant Giorgione se trouve dans le quartier le l'Arsenal dans l'agréable via Garibaldi . Cette rue, un peu moins touristique que celles qui jouxtent la place San Marco, recèle quelques petits commerces forts fréquentés par les vénitiens.

via Garibaldi avec terrasse du restaurant Giorgione

Trattoria Pizzeria Giorgione

Via Garibaldi - Castello, 1533/38

Venezia

Tel: +39 041 5228727

Fermé le mercredi

C'est à 50 mètre de chez Giorgione que se trouve l'hébergement-découverte de cette année:

Ca' Alexander, un Bed and Breakfast de luxe dans l'immeuble des Lazzari. Leur fille Sabrina parle couramment l'anglais.

L'appartement du dernier étage (attico) avec petit-déjeuner est une aubaine... Pour moins de 200 € la nuit en haute saison, il peut héberger jusqu'à 4 personnes et offre depuis sa terrasse une bien jolie vue sur Venise.

Vue depuis la terrasse

Les propriétaires tiennent à garder leur appartement impeccable. La cuisine par exemple ne peut pas servir à cuisiner, tout au plus à réchauffer une tasse de lait pour le petit-déjeuner...

Ils habitent à l'étage juste en dessous et ils souhaitent à tout prix préserver le calme dans leur immeuble. C'est probablement la raison pour laquelle ils ne semblent pas trop vouloir faire la promotion de ce bon plan... Ils prennent d'ailleurs leurs congés annuels début août, en pleine haute saison...

Ca' Alexander B&B

Castello, 1966

Venezia

Tel: +39 041 5238566

Mobile: +39 3388868004

Autre adresse fréquentée par les gondoliers et recommandée par les patrons du restaurant Relais des Jardins (Jardins d'Annevoie): "Osteria" Ai Assassini (San Marco, 3695).

Pour une petit lunch rapide à deux pas de la place San Marco, rendez-vous au Bar Mio.

On y déguste d'excellents paninis à 3,50 € sur place en compagnie d'autochtones ou à emporter.

Finalement assez bon marché pour une rue avec nombre de commerces de luxes.

Bar Mio

San Marco, 1176

Venezia

Pour une glace à Venise, je retiens une seule adresse, dans le quartier de Santa Croce. De meilleure qualité que la plupart des "glaces" proposées à Venise, celles de la gelateria Alasko sont plus crémeuses. Surprenante et à réserver aux amateurs du genre: la glace à l'orge.

Glacier Alaska

Gelateria - Sorbetteria

Lista dei Bari - S. Croce 1159

Venezia

Tel: +39 041 715211

Enfin, je ne peux m'empêcher de partager mon enthousiasme suite à la découverte d'une adresse hors du commun!

La soirée au restaurant "I Figli delle Stelle" fut parmi les plus belles passées dans la sérénissime.

Plus d'infos sur le restaurant I figli delle Stelle.

Album photo Venise 2010 (bientôt...)

Restaurant Le Basilic - Vaux-Sous-Chèvremont - Liège

Encore un restaurant bien trop discret selon moi... Est-ce du à la modestie du chef ou au fait qu'il se trouve un peu en dehors de la ville?
Pourtant l'endroit ne manque pas de charme: à deux pas de la célèbre basilique de Chèvremont dans un écrin de verdure, on est entre Fléron et Chaudfontaine à un quart d'heure de Liège.

Eric Désirant, le sympathique chef, proposait une cuisine gastronomique de haut vol il y a de cela quelques années. Aujourd'hui, la demande étant ce qu'elle est, les prix ont fondu. Et la bonne nouvelle c'est que la qualité est restée!!

Une fois à l'intérieur de cette charmante maison, on comprend rapidement la seconde passion du propriétaire des lieux, la première étant la cuisine bien entendu... Toute la déco tourne autour de notre Tintin national:
cadres classiques, figurines dans des vitrines...

On opte toutefois pour la petite terrasse côté rue. Le cadre est très calme et on ne voit quasi aucune voiture durant notre repas.
C'est par une journée de grande chaleur que nous nous sommes donc attaqués à la carte-menu. Celle-ci est tout à fait adaptée à la saison et la proposition entrée + plat + dessert à 25 € fait l'unanimité. Pour les toutes petites faims, on peut aussi opter pour une entrée + un plat (20 €), un plat + un dessert (18 €), voire un plat seul (15 €).

Vu la chaleur, nous choisissons le vin blanc (à la ficelle!!) suggéré par le patron: un excellent vin de Pays, Muscat sec - Côtes Catalanes 2008 (Arnaud de Villeneuve). Vin rafraîchissant et fruité doté d'une superbe robe dorée avec une pointe de vert. Le nez est puissant avec beaucoup de fruits. On retrouve les arômes des grains de muscat avec d'exquises touches d'abricot et de fleur d’oranger et même un peu de muguet et de rose. En bouche c'est un vin vif aux arômes d'abricot et d’écorce d’orange. Jolie fraîcheur avec une belle amertume sur la fin.





 

Carte des vins du restaurant Le Basilic - Vaux (Liège)

A noter, la carte des  vins présentées dans une véritable bd... Pas besoin d'être tintinophile acharné pour la reconnaître...



Comme amuse-bouche, une tranche de gâteau de légumes.

Gâteau de légumes

Voici les différentes entrées dégustées:

La salade de quinoa à la feta et mangue, sardines marinées au citron et coriandre.
Beau contraste que celui des sardines citronnées et de la salade de quinoa à la feta et mangue. C'est frais et léger.
Le quinoa n'est pas une céréale à proprement parler. C'est un aliment qu'on retrouve comme pseudo-céréale de plus en plus souvent et c'est tant mieux. Celui-ci est en effet exempt de gluten et riche en protéines. Plus d'infos sur le quinoa.

La salade de quinoa...

 Les petits légumes farcis aux 3 viandes (porc, boeuf et veau).

Les petits légumes farcis aux 3 viandes.

La quiche au saumon fumé, fromage de chèvre et basilic.

Quiche au saumon fumé...

Comme plats, nos choix ont été vers:

L'entrecôte du pays sauce au choix (Béarnaise, poivre vert crème ou champignons crème). Bonne cuisson et entrecôte tendre. La sauce béarnaise est particulièrement bien réussie par le chef.

La cassolette de lotte, gambas et coquillages, sauce armoricaine (suppl de 5 €). On a parfois tendance à dire que la sauce armoricaine est faite de bric et de broc. C'est un peu vrai mais ce qui importe c'est la touche finale, l'assaisonnement. Ici il est parfaitement réussi. Un véritable régal pour ce plat, le chef confirme sa spécialité de poissons... Superbe recette où les saveurs marines explosent.
Pour ceux qui se posent encore la question de savoir si on dit armoricaine ou américaine, les avis sont partagés. Les bretons ont du mal lorsqu'on parle de sauce américaine. Pourtant le homard lui, est bien à l'américaine et non à l'armoricaine. Petite histoire du homard à l'américaine...

Le filet de Victoria Bar en croute de mie de pain, pâtes fraîches.
Le bar Victoria est en fait une perche du Nil introduite dans le lac Victoria. Elle a rapidement prospéré au détriment d'espèces autochtones mais ce fut toutefois une bonne chose pour l'alimentation des populations locales. Malheureusement, la sur-pêche (650 000 tonnes en 2007) et  l'exportation (essentiellement vers l'Europe) sont telles qu'aujourd'hui les volumes ont diminué et que les prix risquent de flamber...

Filet de bar Victoria en croûte

Le filet de porcelet laqué au miel en aigre-doux d'ananas. Idéalement le filet de porc devrait cuire une bonne demie heure à feu doux pour rester moelleux. Passé sous le grill, il doit être croquant sur l'extérieur. Pas facile de réussir ce plat. Ici il n'était pas raté loin de là mais c'est toutefois celui qui a suscité le moins d'enthousiasme.

Pour les desserts enfin:

Le flan au citron, tuile au sésame.

Le mirliton aux abricots, glace au chocolat au lait.
La boule de glace vient contredire le fait que cette recette est plutôt une recette d'hiver. Mais pourquoi donc appelle-t-on cela un mirliton? Quelqu'un a-t-il une piste de réponse?

Les nems de pommes aux trois parfums. Dessert qui ravira les amateurs du genre. Une partition parfaitement mise en musique par le maestro.

La tartelette rhubarbe framboise, glace aux noix.

Pour accompagner le café, des espèces de macarons (on y retrouve une partie des ingrédients avec plus de lait) et du riz soufflé au chocolat blanc.

Dernier clin d'oeil au célèbre reporter belge. L'addition légère est présentée dans ceci:

Le restaurant Basilic mérite le déplacement. Profitez-en pour une visite pré-apéritive ou digestive à la basilique Notre-Dame de Vaux-sous-Chèvremont.

Restaurant le Basilic

Basilique ou Basilic? Basilic et basilique!