Une cuisine qui vogue entre bistronomie et zentitude...
Paul Knott et son épouse Rose-Marie ont tenu leurs promesses en ouvrant leur nouveau restaurant "
Les Fines Gueules" ce jeudi 7 juin 2012. On y a plongé ce midi...
Le cadre d'abord.... A la hauteur de tout ce qu'on pouvait espérer; un espace sobre et lumineux avec une
impressionnante surface vitrée qui donne sur les beaux vergers du
pays de Herve. Un grand parking et une terrasse de rêve.
L'assiette ensuite... Au diapason du cadre: une
cuisine simple et goûteuse qui fait la part belle aux
produits de qualité, des plats esthétiques et lumineux...
Le
lunch à 18 € est un excellent choix si vous ne disposez que de peu de temps.
Un
menu du marché à (3 services - 29 €) est réalisé selon l'inspiration du chef. Je constate que son nouveau cadre de travail lui est propice...
En entrée on opte pour la
salade de boeuf Thaïe (
très légèrement) pimentée (12,80 €) est un joli clin d'oeil du chef à ses origines asiatiques. Elle est présentée, à juste titre selon moi, comme son
coup de coeur. Une
viande de boeuf crue de qualité magnifiée par les légumes. Une symphonie bien équilibrée où les échalotes et les feuilles de coriandre sont bien présentes sans pour autant écraser les autres saveurs. Outre la qualité gustative du plat, j'ai été impressionné par la quantité...
Le
Wok de scampi, coriandre & légumes croquants (16 €) est préparé très "nature".
Le
Pavé de lard fermier en croûte d'herbes aux lentilles à 19 € est fantastique. La cuisson à basse température lui donne un fondant particulier et les saveurs sont bien préservées. Le lard vient de la
ferme des Béolles qui propose des produits de grande qualité à deux pas d'ici.
C'est personnel mais il est rare qu'une carte m'inspire à ce point. Tous les plats me tentent. J'y retournerai donc très vite....
Archive avril 2012
On vous avait déjà annoncé le scoop dans le
Petit Futé Liège 2012... Rose Mary et
Paul Knott ont confirmé leur déménagement pour
Charneux le 7 juin 2012.
Ils vont donc quitter la
cité lainière pour le
Pays de Herve. Cela fait 7 ans qu'ils officient avec brio dans l'établissement verviétois l'
Opéra Café.
Ce déménagement répond à une envie de plus de nature dans un endroit qui se veut comme la cuisine de Paul Knott: authentique, simple et qualitatif...
C'est après ses études de psychologie qu'il s'est lancé dans la cuisine...
«Quand j’étais à l’unif, je travaillais en salle dans un resto. J’étais fasciné par les chefs. Les odeurs qui s’échappaient des cuisines me rappelaient les plats de mes grands-mères. C’est d’elles que je tiens ma passion pour la cuisine, sans oublier ma gourmandise”.
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| Paul Knott |
Paul Knott nous a déjà habitué jusqu'ici à une cuisine authentique avec de bons produits. Voici quelques photos de notre dernière visite à l'Opéra Café...
Nouveau restaurant à Charneux... Les Fines Gueules
Ce nouveau
restaurant à Charneux s’appellera donc "
Les Fines Gueules", nom d'un
resto-bistrot bien connu à Paris (place de la Victoire). A l'instar de ce que nous offriront
Les Fines Gueules de chez nous, on y sert avant tout, dans les règles de l'art, une cuisine "faite maison" basée sur de bons produits. Une
cuisine de bistrot à la parisienne dans tout ce qu'elle représente de meilleur.
Dans la même optique, Les Fines Gueules de Charneux nous proposeront aussi des plats traditionnels comme la blanquette de veau ou le vol-au-vent mais ceux-ci seront remis au goût du jour avec la griffe du chef soutenu en cuisine par le tout aussi sympathique Sylvain Deltour.
On y retrouvera aussi cette légère touche asiatique inspirée par les racines de Paul Knott.
En plus de la carte classique, de ses menus et suggestions, les Fines Gueules proposeront une carte-lunch renouvelée quotidiennement avec 2 ou 3 suggestions en entrées et plats et avec comme mot d'ordre le midi: Rapidité, Convivialité et Goût.
Le Pays de Herve, voilà bien un écrin qui devrait convenir à la vision de Rose Mary et Paul Knott...
Une ancienne ferme restaurée avec une cuisine entièrement ouverte et une vue superbe sur les vergers locaux. Cette ouverture lumineuse contrastera certainement avec le côté lounge de l'Opéra Café.
Le restaurant "Les Fines Gueules" disposera d'une salle de 40 places, d'une grande terrasse et d'un vaste parking en pleine campagne à moins de 5 minute de Battice - Herve et au coeur du triangle formé par les villes de Liège, Maastricht et Aachen.
Je suis vraiment impatient de découvrir ce nouveau joyau du Pays de Herve et vous promets des informations plus précises d'ici le mois de septembre et peut-être même plus tôt...
Faweux, 794 (route Battice - Aubel - 2ème à gauche après le rond-point de La Minerie)
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