Mise à jour Août 2013
Plus que jamais le Fiasko prouve qu'il est loin d'en être un... Aujourd'hui le concept "Bistrot d'Astrid" se décline dans les deux espaces et sur la superbe terrasse bucolique. On retrouve toutefois toujours (et de plus en plus...) une sélection de plats plus gastronomiques à la carte. Sur demande, Astrid peut aussi vous concocter un menu gastronomico-terroir digne de nos étoilés.
Petit resto du centre d'Eupen jusqu'à l'été 2009, le Fiasko donne dorénavant aussi du bonheur sur le plateau de Herve...
Plus que jamais le Fiasko prouve qu'il est loin d'en être un... Aujourd'hui le concept "Bistrot d'Astrid" se décline dans les deux espaces et sur la superbe terrasse bucolique. On retrouve toutefois toujours (et de plus en plus...) une sélection de plats plus gastronomiques à la carte. Sur demande, Astrid peut aussi vous concocter un menu gastronomico-terroir digne de nos étoilés.
Petit resto du centre d'Eupen jusqu'à l'été 2009, le Fiasko donne dorénavant aussi du bonheur sur le plateau de Herve...
Astrid, la chef créative et Freddy, concepteur passionné ont posé leurs bagages à Aubel dans l'ancien "Clos Saint-Jean".
Question déco on y retrouve un heureux mariage entre le classique (le bâtiment est une ancienne ferme en pierre du pays) et le moderne.
Le restaurant "F" La Gastronomie est situé à La Clouse (Aubel). Il dispose d'un vaste parking privé baptisé du nom du voisin agriculteur "Saint-François". François a en effet eu la gentillesse de céder une partie d'une de ses prairies pour faciliter l'accès au restaurant.
Freddy Marx est un passionné qui déborde d'imagination et d'idées. Il découvre une mini-cave voutée sous son restaurant et en fait un espace intime avec une table pour amoureux. En rentrant dans la partie "gastronomie" regardez sous vos pieds: une dalle vitrée donne sur cet espace où les romantiques peuvent donc profiter d'un tête à tête unique. Sur demande, on prend évidemment soin d'occulter la partie vitrée. Intimité garantie.
Le Fiasko d'Eupen proposait déjà une cuisine inventive et généreuse qui fait la part belle aux surprises tout en restant savoureuse et respectueuse des produits. Aujourd'hui cela se décline sous deux formes différentes:
Un restaurant gastronomique "F" La Gastronomie - Fiasko et
un espace orienté bistronomie appelé Le Bistro d'Astrid (fine cuisine du terroir).
Entre les deux, un bar à whiskies "The Daily Dram" avec plus de 100 variétés.
C'est là que nous choisissons de prendre l'apéritif.
Nombres de produits disponibles sur la carte des restaurants se retrouvent dans "Les Saveurs d'Astrid", la boutique qui propose ses produits maisons (pestos, confits…), des produits du terroir, les whiskies, huiles, vinaigre balsamique, truffes dérivés, des vrais thés, ainsi que l'excellent jambon Iberico Pata Negra de Bellota (appellation d'origine contrôlée) en dégustation et en vente directe.
Jambon Iberico Pata Negra de Bellota
En apéritif, comptez entre 8 et 10€ par personne pour ce jambon obtenu à partir de cochons ibériques nourris principalement de glands qui lui confèrent une saveur particulière. L'arôme typique de noisette est agréable. Cette saveur très fine est incomparable; elle est due aussi à l'affinage qui dure près de 3 ans...
Le champagne brut (9,5€) qui l'accompagne inaugure une soirée qui s'annonce plutôt bien...
Changement de décor pour le repas: le restaurant offre une vue panoramique sur le pays d'Aubel. Les tables sont spacieuses et le tapis donne une ambiance feutrée à l'endroit.
En dégustation, une agréable petite tartelette de pommes de terre avec crevettes et mousseline de poivrons.
Le homard grillé et flambé au Cognac / ravioles de dinde / mousseline vanillée /julienne du jardin fait l'unanimité que ça soit en entrée (23€) pour certains ou en plat (34€) pour les autres. Particularité de cette carte, nombres de plats sont proposés en version entrée et plat.
Homard grillé et flambé au cognac (version entrée)
Les quantités sont impressionnantes pour une suggestion de ce type. La mousseline vanillée est assez discrète. Ce plat est une belle réussite et le vin choisi (Pouilly Fuissé - 50€) s'avère bien assorti.
Il le sera tout autant avec le Foie de canard poêlé / pommes du pays caramélisées / sirop d'Aubel à l'Auchentoshan (18€)
Quelle belle trouvaille que ce mariage entre le sirop artisanal d'Aubel et le whisky. Une association parfaite avec le foie gras poêlé et les pommes caramélisées! Un coup de coeur pour ce plat aux couleurs locales.
Autre entrée de choix: le Turbot / purée de petits pois / chips de chorizo / mousseline blanche de tomates / jus de chorizo (22€ - 31€ en plat).
Joli contraste au niveau des couleurs comme du goût. Le poisson est subtillement relevé par les petits lardons de chorizo poêlés.
Outre le homard, pour les plats, notre choix s'est porté sur le Faon / sauce grenade et poivre de Sechuan / chou blanc à la noix de coco et sucre brun /purée (32€).
Les noix de faon sont bien soutenues par la sauce de grenade (avec ses petits pépins) et le poivre de Sechuan est assez discret au final. L'association du choux blanc, du lait de noix de coco et du sucre brun fait de ce plat une véritable bombe classico-exotique. A découvrir absolument.
Enfin, la joue de veau braisée / jus de cuisson aromatisé /émulsion de pommes de terre truffées (25€).
Cette coupe de viande se rapproche un peu de la palette mais avec plus de finesse. Je préfère la joue de veau à celle de boeuf pour sa texture plus fine et parce qu'elle est plus petite. La portion d'une assiette est constituée d'une joue ce qui plus joli... La truffe est présente dans la purée sans être écoeurante. Les copeaux décoratifs n'en sont toutefois pas.
Pour le rouge on a opté pour un Lalande de Pomerol à 49 €. La carte des vins est bien fournie et il y en a pour tout les goûts et toutes les bourses. A noter, quelques demi-bouteilles dans différentes régions.
Enthousiasmés par l'ensemble du repas, et à la lecture des desserts proposés on zappe le plateau de fromages wallons (9,50 €) pour tester quelques desserts...
N'hésitez pas à vous laisser compter la carte par Freddy. Il excelle dans l'art de vous présenter les compositions de son épouse et ses conseils sont toujours pertinents. Pour les habitués du Fiasko d'Eupen, il a même perpétué la tradition de l'assiette-carte (une assiette dans laquelle il note les suggestions) qu'il présente en détail à la moindre demande.
Pertinente , la suggestion du Maury pour accompagner la Glace au vin chaud sur crème brûlée aux "Printen" - 11€
Le Maury - Domaine des Blanes - est un 100% Grenache noir issu de vignes de plus de 100 ans. Ce Maury proposé par Marie-Pierre Borie exprime parfaitement le terroir des contreforts des Corbières à travers le grenache. On retrouve ce côté rustique caractéristique de la région, mais celui-ci est ennobli par un équilibre de fraîcheur et de douce complexité...
Les printen sont ces biscuits épicés typiques d'Aix-la-Chapelle. Ils donnent ici une touche tout à fait particulière à ce dessert.
Quelle merveille que ce petit moelleux au chocolat et Whisky Ardley avec sa glace vanillée (8,5€) surtout accompagné par le whisky conseillé par Freddy. Un Balvenie Portwood 21 ans proposé par une petite distillerie rachetée par Glenfiddich.
Alors que la plupart des single malt passent toute leur maturation dans les fûts traditionnels de Bourbon, le Balvenie Portwood fait exception et se retrouve caractérisé par le temps et un joli métissage aromatique. Il est d'abord vieilli en fûts traditionnels, puis il passe quelques mois dans des fûts qui ont contenu des portos prestigieux pendant près de 30 ans (d'où l'appellation Port Wood). Evidemment, cette maturation va laisser son empreinte sans pour autant dominer ni même masquer ses qualités premières.
Au nez, on retrouve de subtiles notes chocolatées et des parfums de fruits et de végétaux.
En bouche, il est d’une rondeur parfaite, suave et délicat. On retrouve une touche miellée et les retours aromatiques du porto. La finale s’éteint lentement. Une découverte qu'il me tarde déjà de goûter dans d'autres circonstances. Appel personnel à mon épouse: voilà une bien belle idée pour une prochaine occasion... Il est vrai que vu la particularité de ce single malt, on va sur des prix à l'avenant: 14,5 € le verre de 4 cl (mais la maison le propose aussi en 2cl comme la centaine d'autres whiskies d'ailleurs). La bouteille doit frôler les 100 €, ce sera donc pour une belle occasion!
Dernier dessert dégusté, un Panacotta aux piments avec feuilles de menthe et pignons de pins (11€). Ici encore Freddy va nous surprendre avec un vin Beaujolais brut rosé pétillant issu du cépage Gamay (100%). La fraîcheur de ce dernier se marie bien avec le Panacotta. A retenir pour l'apéro au printemps.
Après quelques semaines dans leur nouvelle implantation, Astrid et Freddy semblent déjà bien maîtriser l'ensemble. On ressent l'esprit familial qui anime leur équipe. Le professionnalisme n'en souffre nullement.
"F" la Gastronomie - Fiasko, offre à Aubel un bien bel écrin pour une mise en valeur de la richesse de son patrimoine gastronomique.
Astrid et Freddy Marx, les patrons du restaurant "F" la Gastronomie - Aubel
Un lieu magique, un service avenant et attentionné, des plats irréprochables, tout est là pour faire de ce "F" non pas un Fiasko mais plutôt un Futur étoilé en Province de Liège... Qu'en pensez-vous?
Toute l'équipe du restaurant "F" La Gastronomie - Fiasko - Aubel
