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| Vue sur la Meuse, le pont Albert 1er et le Palais des Congrès de Liège |
Disons le tout de go, la dernière visite dans cet étoilé liégeois ne m'avait guère enthousiasmée.
Il est vrai que celle-ci remontait à plusieurs années et que depuis lors beaucoup d'eau a coulé sous le pont du Roi Albert 1er....
Frédéric Salpetier à mené sa barque là où il voulait. Quelle évolution remarquable: un service huilé, une cuisine parfaitement maîtrisée. Cette étoile de bord de Meuse est toujours bien justifiée.
Outre la qualité de l'assiette, l'Héliport dispose d'atouts non négligeables: un parking important, un cadre exceptionnel avec terrasse en bord de Meuse et une piste d'atterrissage pour hélicoptère... Pour y accéder en voiture il faut toutefois être attentif et prendre le quai du Roi Albert 1er dans le sens Huy-Liège.
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| Apéritif maison et champagne Vranken Pommery |
L'apéritif maison est réalisé avec 2/3 de vodka + 1/3 de Campari et du jus de raisin pétillant. Frais, désaltérant.
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| Mises en bouche |
L'assiette de mise en bouche est constituée:
- de fines tranches de magret de canard farcies de foie gras
- d'espuma de tomates avec chips de vitelotte (pomme de terre bleue)
- de tartare d'anguille fumée et de pommes Granny Smith (avec caviar avruga)
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| Magret de canard au foie gras sauce truffée |
Le magret n'est pas fumé, ce qui permet un équilibre avec la saveur et la texture du foie gras. L'huile de truffes relève bien l'ensemble.
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| Tartare d'anguille fumée et pommes Granny Smith, caviar avruga |
Agréable et frais, ce tartare est complété par le fameux caviar avruga originaire d'Espagne et que l'on retrouve de plus en plus souvent comme alternative au beluga trop rare et trop cher. Pourtant il n'y a vraiment pas de quoi fouetter un hareng. J'aimerais qu'on m'explique un jour si ce sont de véritables oeufs de hareng où s'il s'agit d'oeufs anonymes colorés à l'encre de seiche. En tout cas ceux présents sur le tartare étaient bien iodés avec un goût légèrement fumé.
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| Saint-Jacques, émincées et marinées, petit salade de mâche et endives, foie de canard rôti et truffes Voici les Saint-Jacques émincées et marinées avec une petite salade de mâche et endive (et des graines de pois germées) et surtout le foie de canard rôti et truffes. Les copeaux de truffes et la fleur de sel accompagnent ce plat chaud/froid qui fut un vrai bonheur. Le choix de graines germées de pois est surprenant et vient titiller l'entente parfaite entre le foie de canard et les Saint-Jacques.  La carte des vins est à la hauteur avec une large sélection de vins étrangers. Nous avons opté pour un vin blanc au verre et le sommelier nous à fait découvrir un excellent vin bulgare (Chardonnay + Sauvignon) Pour le rouge, le Chambolle Musigny - Vieilles vignes - Lignier Michelot (46 € la demi bouteille) reste dans un bon rapport qualité-prix pour ce type d'établissement. |
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Raviolis de King Crabe, poireaux fondant au gingembre, émulsion au curry et citronelle Thaï Touches exotiques pour cette raviole. Le chef maîtrise la répartition de ces saveurs complexes (gingembre, curry, citronelle) pour offrir au final un bouquet puissant sans toutefois tuer le plat. |
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| Ris de veau croustillant, croûte de pistache, pointe verte, vinaigrette tiède aux tomates confites |
Considéré comme le roi des abats, le ris de veau est la glande thymus du veau. Celle-ci se trouve au niveau du cou. Vous n'aimez pas les ris de veau? Voici probablement le plat qu'il vous faut pour vous faire changer d'avis...
Une quantité suffisante (surtout dans le cadre d'un menu 5 services) et un accompagnement original. La texture fondante caractéristique des ris de veau peut en rebuter certains. Elle est ici un peu atténuée par le croustillant de la croûte de pistache. En bouche ce plat offre un ballet où les saveurs douces du ris alternent avec la vinaigrette tomatée et le zeste de citron confit. Je suis moins amateur de ce dernier que je trouve parfois d'un goût trop persistant dans ce genre de préparation. Mais il faut dire qu'ici il ne gêne pas trop l'harmonie du plat.
Pour finir de convaincre les plus réticents, sachez que le ris est un plat santé par excellence. Il est très riche en vitamine C et il contient même de la vitamine B12 en quantité importante (50 g de ris de veau couvrent les besoins journaliers d'un adulte).
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| Gigotin d'agneau des Pyrénées rôti, artichauts poivrades, petite niçoise de légumes, coulis d'olives et jus nature (38 € à la carte) |
Encore un plat qui illustre la maîtrise du chef. La cuisson est idéale, les accompagnements bien équilibrés tant au niveau des saveurs que de la quantité. La petite polenta est originale (je n'ai pas pu déterminer ce qui fait son plus mais le chef y a rajouté une épice qui la relève délicieusement - piment d'espelette?)
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| Nougat glacé, macarons au café espuma, panacotta chocolat blanc, coulis de mandarine (14 € à la carte) |
Un petit mot sur le pain. Celui présenté dès l'apéro est aromatisé par du cumin et des olives. Excellent mais pas toujours adapté pour accompagner des plats particulièrement fins. Heureusement, pour la suite on nous a proposé deux pains plus classiques, tout aussi valables.
Les mignardises:
- Mousse Kiwi - Vanille
- Macaron pomme, cannelle & gingembre
- Crème brûlée
- Pâte de fruits aux framboises
J'y retournerai c'est sûr, peut-être pour y déguster le fameux boeuf Wagyû que j'ai entrevu sur la carte. Pourquoi pas le soir du 14 juillet pour profiter aussi des meilleures places pour apprécier le feu d'artifice le plus impressionnant de la province sur une des plus belles terrasses du royaume...
Héliport - Restaurant Liège
